Βραβευμένο και προσηλωμένο: Τα αμφίσημα συναισθήματά μας για το κρέας

Υπάρχει μια «ταχέως αυξανόμενη μυρωδιά - ένα άρωμα του οποίου οι προκουσιανοί ηχώ είναι σαφώς περισσότερο δωμάτιο για τους άνδρες από τις αγελάδες στη χώρα» που προειδοποιεί την άφιξη του επιστημονικού δημοσιογράφου Michael Pollan σε μια κτηνοτροφική μονάδα που βρίσκεται πάνω από ένα μίλι μακριά. ( Το δίλημμα του Omnivore, 2006, σελ. 65–66) Ο Pollan περιγράφει αυτά τα μέρη ως σαφώς διαφορετικά από τα αγροκτήματα και τα αγροκτήματα του παρελθόντος - είναι συγκεντρωμένες επιχειρήσεις διατροφής ζώων (CAFOs). (σελ. 67)

Οι αγελάδες τρώνε χόρτο και είναι «τα φυσικά χλοοκοπτικά της φύσης» (Rimas and Fraser, Beef: Η ανείπωτη ιστορία για το πώς το γάλα, το κρέας και ο μυς διαμόρφωσαν τοΚόσμος, 2008, σελ. 11), αλλά εδώ τρέφονται με πούπουλα και σκουπίδια κοτόπουλου που αποτελούνται από κλινοσκεπάσματα, κόπρανα και απορριμμένα κομμάτια φαγητού, καθώς και κοτόπουλο, ψάρι και χοιρινό γεύμα. (Pollan, σελ. 76) Μόνο μετά από ανησυχία για ασθένεια τρελών αγελάδων (σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών) στα μέσα της δεκαετίας του '90, αυτά τα μέρη σταμάτησαν τη σίτιση αγελάδων που απορρίφθηκαν μερών αγελάδων. Τους μήνες πριν από τη σφαγή τους, τα βοοειδή τρέφονται καλαμπόκι για να τα παχύνουν γρήγορα. (Pollan σελ. 75) Διατηρούνται όσο το δυνατόν υγιέστερα από αντιβιοτικά. (Pollan, σελ. 78)

Ομοίως, ο Eric Schlosser, λίγα χρόνια νωρίτερα, γράφει ( Έθνος γρήγορου φαγητού, 2002, σελ. 204) ότι ένα μόνο χάμπουργκερ μπορεί να περιέχει κρέας από δεκάδες ή ακόμα και εκατοντάδες διαφορετικά βοοειδή. Το 1996, το USDA διαπίστωσε ότι περίπου το 79% του βοείου κρέατος περιείχε παθογόνα, συμπεριλαμβανομένου του E. coli, τα οποία εξαπλώνονται κυρίως από κοπράνες (Schlosser, σελ. 197) Ακόμη και αυτή την εβδομάδα, αρκετά κράτη της Μέσης Δύσης ανέφεραν μόλυνση από σαλμονέλα στο βόειο κρέας , και οι επιθεωρητές, από αυτό το γράψιμο, δεν είχαν ακόμη εντοπίσει την πηγή.

Αντί να επικεντρωθούμε στην κύρια αιτία μόλυνσης του κρέατος, όπως η τροφή που παρέχεται στα βοοειδή. ο υπερπληθυσμός στις θέσεις τροφοδοσίας · η κακή υγιεινή στα σφαγεία · την ταχύτητα επεξεργασίας των βοοειδών, όπου ορισμένα φυτά σφάζουν 400 αγελάδες την ώρα (Schlosser, σελ. 173) · έλλειψη αυστηρής κυβερνητικής εποπτείας · και η ανεπαρκής κατάρτιση των εργαζομένων, η βιομηχανία συσκευασίας κρέατος έχει κάνει την ακτινοβόληση του κρέατος, την αποκαλούμενη «κρύα παστερίωση». (Schlosser, σελ. 217-218) Αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με την πιο πρόσφατη διαμάχη (και νομική δράση) που αφορά το μηχανικώς απολυμανθέν προϊόν βοείου κρέατος που είναι γνωστό ως «άπαχο βόειο κρέας με λεπτή υφή» και «κομμάτια βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα» που παράγονται με τη θέρμανση του βοείου κρέατος για τήξη από το λίπος και στη συνέχεια να το θεραπεύσει με αμμωνία για να σκοτώσει τα βακτήρια. (Scrinis, Διατροφισμός: Η Επιστήμη και η Πολιτική των Διατροφικών Συμβουλών, 2013, σελ. 222)

Κατά ειρωνικό τρόπο, κατά καιρούς, αυτές οι περιγραφές των επικίνδυνων και βρώμικων συνθηκών για τους εργαζόμενους και οι αναφορές μολυσμένου κρέατος δεν φαίνονται πολύ μακριά από αυτό που γνώρισε ο Λιθουανός μετανάστης Jurgis Rudkus στο πρωτοποριακό μυθιστόρημα του Upton Sinclair το 1906. Η ζούγκλα. (SDE Classics Edition, 2019) Οι συνθήκες τότε στα τέλη του 20ου αιώνα ήταν, φυσικά, ακόμη πιο ακραίες: Ο Sinclair περιέγραψε κρέας που είχε πέσει στο πάτωμα και αναμίχθηκε με βρωμιά, πριονίδι και μικρόβια. δηλητηριασμένοι αρουραίοι και κοπριά αρουραίων ήταν παντού στις εγκαταστάσεις και ενδέχεται να καταλήξουν στα λουκάνικα. (Sinclair, σελ. 140) Το χαλασμένο κρέας, μέσω του «θαύματος της χημείας», θα μπορούσε να δώσει οποιοδήποτε χρώμα, γεύση ή μυρωδιά που επέλεξε η βιομηχανία. (Sinclair, σελ. 139) (Για μια διεξοδική συζήτηση της Η ζούγκλα , συμπεριλαμβανομένων των κυβερνητικών κανονισμών που προέκυψαν από τη δημοσίευση του μυθιστορήματος, δείτε το δοκίμιο του Stephen Kosnar στο Hektoen International .)

"Υπάρχουν λίγα που είναι ουδέτερα για το κρέας." (Χαμόγελο, Ανασκόπηση πληθυσμού και ανάπτυξης , 2002) Ένας από τους χαρακτήρες του Upton Sinclair προς το τέλος του μυθιστορήματος, διαλέξεις, "... το κρέας είναι περιττό ως φαγητό ... και πιο πιθανό να είναι ακάθαρτο", (Sinclair, σελ. 356) και αυτός ο ομιλητής Οι απόψεις του Sinclair) εγείρουν το προκλητικό ερώτημα, δηλαδή εάν "όσοι θέλουν να φάνε κρέας θα πρέπει να κάνουν τη δική τους δολοφονία, πόσο καιρό πιστεύεις ότι το έθιμο θα επιβιώσει τότε;" (σελ. 356)

Κανένα άλλο φαγητό δεν έχει ακόμα εκτιμηθεί τόσο πολύ και ακόμη ταμπού. «Παραδόξως, είναι« το πιο πολύτιμο και το πιο απαγορευμένο ». (Fessler and Navarrete, J το δικό μας Γνώση και Πολιτισμός , 2003) Το χοιρινό κρέας απαγορεύεται στον Ιουδαϊσμό και το Ισλάμ, και το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας απαγορεύονται στον Ινδουισμό και τον Βουδισμό. (Vranken et al., Περιβαλλοντική Επιστήμη & Πολιτική, 2014) Όχι μόνο η θρησκεία, αλλά οι πολιτισμικές πεποιθήσεις, το φύλο, η κοινωνικοοικονομική κατάσταση και οι εθνοτικές διαφορές μπορεί να είναι παράγοντες στην κατανάλωση κρέατος. (Vranken et al., 2014)

Εξ ορισμού, το κόκκινο κρέας θεωρείται βοοειδή, πρόβατα, αίγες (π.χ. βοδινό, μοσχάρι, αρνί, πρόβειο κρέας και αίγα) και δεν περιλαμβάνει χοίρο (π.χ. μπέικον, χοιρινό, ζαμπόν). Το κόκκινο κρέας αποτελείται από άπαχο μυ και λίπος που μπορεί να είναι ολόκληρο (μαρμάρινο) ή εξωτερικό. Και το μεταποιημένο κρέας περιέχει τουλάχιστον 30% κρέας που έχει υποστεί συντήρηση εκτός από την κατάψυξη, όπως ωρίμανση, αποξηραμένα, αλατισμένα κ.λπ. (π.χ. σαλάμι, λουκάνικα, κονσερβοποιημένα κρέατα). (Ουίλιαμς, Διατροφή & Διαιτολογία , 2007) Το κόκκινο κρέας είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, νιασίνη, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β12, φώσφορο, ψευδάργυρο, σίδηρο και απαραίτητα ωμέγα-3 πολυακόρεστα λίπη, μεταξύ άλλων λιπών. (Williams, 2007)

Πόσο καιρό τρώμε κρέας; Η Βίβλος λέει ότι ο Θεός έδωσε στον Αδάμ και την Εύα «κάθε φυτό με σπόρους ... και κάθε δέντρο που έχει φρούτα με σπόρους» ως τροφή. (Γένεση: 1:29) Μόνο μετά την Πλημμύρα ο Θεός επέτρεψε στον Νώε και στους απογόνους του να καταναλώνουν ζωική σάρκα, "αλλά όχι κρέας με αίμα σε αυτό - το αίμα είναι ζωή." ( Γένεση 9.1–4) (Rimas and Fraser, σελ. 24; Kass, 214–215; Willard, Εφημερίδα του Λαϊκού Πολιτισμού Κατά ειρωνικό τρόπο, ωστόσο, όλοι οι κρεατοφάγοι καταναλώνουν λίγο αίμα: μόνο μεταξύ 40% και 60% του συνόλου του αίματος χάνεται σε μια διαδικασία αφαίμαξης. (Χαμόγελο, Πρέπει να τρώμε κρέας; Εξέλιξη και συνέπειες του σύγχρονου Carnivory, 2013, σελ. 8) Το κρεοπωλείο Kosher λαμβάνει ιδιαίτερες προφυλάξεις για την απομάκρυνση του αίματος, συμπεριλαμβανομένης της αλάτισης του κρέατος. (J. Groopman, Ο Νέος Υόρκης, 1/7/19; L. Groopman, προσωπική επικοινωνία, 10/30/19)

Πιο επιστημονικά, τα στοιχεία από κρανιοπροσωπικά σκελετικά υπολείμματα (π.χ. λιγότερη ένδειξη λείανσης και περισσότερο σχετικά με το δάγκωμα και το σχίσιμο της ζωικής σάρκας) και από απολιθώματα καταδεικνύουν ότι είχαμε «υψηλή εξάρτηση» στο κρέας ως κύρια πηγή πρωτεϊνών και διατροφής σε όλη μεγάλο μέρος της εξέλιξής μας. (Μαν, Διατροφή & Διαιτολογία, 2007) Η «διατροφική ευελιξία» μας, δηλαδή η ικανότητά μας να είμαστε παμφάγα, μπορεί να ήταν υπεύθυνη για την επιτυχία μας ως είδος. (Fessler and Navarrete, J το δικό μας Γνώση και Πολιτισμός, 2003) Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ακόμη και ότι έχουμε μια «ενσύρματη πείνα κρέατος». (Leroy και Praet, Ορεξη , 2015)

Twigg, ωστόσο, (σε: Η Κοινωνιολογία των Τροφίμων και της Διατροφής : Δοκίμια για την κοινωνιολογική σημασία των τροφίμων , επιμέλεια από την Anne Murcott, 1983, σελ. 26) σημειώνει ότι με την ανάπτυξη της αστικοποίησης, οι άνθρωποι έχουν λιγότερη επαφή με τα ζώα και αναπτύσσεται μια «ψυχική σφήνα» μεταξύ των ζώων ως τροφής και των ζώων ως κατοικίδιων ζώων. Bulliet ( Κυνηγοί, Χέρντερ και Χάμπουργκερ, 2005, σελ. 3), επίσης, περιγράφει την αλλαγή από την κατοικία και την αγροτική ύπαρξη «των περασμένων ημερών», όπου η καθημερινή επαφή με τα ζώα ήταν μια «φυσιολογική κατάσταση» της ζωής, μετά την οικιακή ζωή, όπου ζούμε σωματικά και ψυχολογικά μακριά από ζώα που να παράγουμε φαγητό και να μην παρακολουθείτε ποτέ τη σφαγή ζώων. Αυτό οδηγεί σε μια «μετα-οικιακή συνείδηση» (Bulliet, σελ. 20) όπου βιώνουμε «ενοχή, ντροπή και αηδία» όταν σκεφτόμαστε τις βιομηχανικές διαδικασίες με τις οποίες τα ζώα «μετατρέπονται σε προϊόντα. "(Bulliet, σελ. 3) Μερικές φορές, η" ζωική μορφή αλλάζει τόσο πολύ "κατά την προετοιμασία ενός φαγητού που δεν μπορούμε να αναγνωρίσουμε τη ζωική του προέλευση. (Kass, The Hungry Soul: Τρώγοντας και τελειοποιώντας τη φύση μας, 1999, σελ. 145) Χάρι, στο βιβλίο του Sapiens: Μια σύντομη ιστορία της ανθρωπότητας (2015), ωστόσο, γράφει ότι όσοι εργάζονται σε αυτές τις τεράστιες αγροτικές περιοχές έχουν σταματήσει να σκέφτονται τα ζώα εκτροφής ως "ζωντανά πλάσματα που θα μπορούσαν να αισθανθούν πόνο και αγωνία" και αντ 'αυτού, να τα σκεφτούν και να τα αντιμετωπίσουν απλώς ως μηχανές (Harari, σελ. 342) , ίσως για να προστατευθούν από αισθήματα αηδίας.

Γενικά, τα ζωικά προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν έντονα, πρωτόγονα αισθήματα αηδίας και αποστροφή σε πολλούς ανθρώπους. (Fessler and Navarrete, 2003) Αν και το κρέας τρώγεται καθολικά για τροφή, σχεδόν όλα τα αντικείμενα αηδίας προέρχονται από ζώα ή ζωικά προϊόντα. (Rozin και Fallon, Ορεξη , 1980) Η μετάβαση από το νεκρό ζώο στο φαγητό περιλαμβάνει το μαγείρεμα, το ψήσιμο, το κάπνισμα, τη χρήση μπαχαρικών, τα οποία βοηθούν στην απόκρυψη των αρχικών ιδιοτήτων του κρέατος. Αλλά οτιδήποτε μας θυμίζει το ζώο, όπως ένα αιμοφόρο αγγείο, μπορεί να προκαλέσει αηδία. (Angyal, Περιοδικό μη φυσιολογικής και κοινωνικής ψυχολογίας 1941) Επιπλέον, δεν είμαστε αδιάφοροι για το φαγητό στο οποίο τρέφεται ένα ζώο (εξ ου και η αηδία μας να ακούσουμε ότι τα βοοειδή τρέφονται με κοτόπουλο και υπολείμματα χοίρων). Είναι πιο πιθανό να τρώμε ζώα που είναι φυτοφάγα από σαρκοφάγα. (Angyal, 1941) Η αντίδραση αηδίας, ως μέσο πρόληψης «επικίνδυνης συμπεριφοράς που σχετίζεται με τα τρόφιμα» και αποτροπής της έκθεσης σε παθογόνα (π.χ. βακτήρια και ιούς), συχνά προκαλείται από σάπια τρόφιμα, αίμα και περιττώματα. (Egolf et al., Ορεξη, 2019) Γενικά, οι γυναίκες τείνουν να έχουν μεγαλύτερη ευαισθησία στην αηδία. Αν και η αηδία μπορεί να σημαίνει διαφορετικά πράγματα σε διαφορετικούς πολιτισμούς, η Κλίμακα του Disgust Food, που μετρά την ευαισθησία της αηδίας - ένα είδος «φυσιολογικής προστασίας του κινδύνου» - έχει επικυρωθεί σε δέκα χώρες. (Egolf et al., 2019)

Συμπέρασμα: Παραδόξως, το κόκκινο κρέας είναι το πιο πολύτιμο φαγητό μας, γνωστό για την πρωτεΐνη και τη θρεπτική του αξία, αλλά είναι επίσης το πιο ταμπού μας. Ορισμένες θρησκείες απαγορεύουν το κρέας από βοοειδή και χοίρους, και πολλές έχουν συγκεκριμένες τελετές για τη σφαγή ζώων. Τα απολιθώματα και τα ανθρώπινα οστά αποκαλύπτουν ότι τρώμε κρέας για εκατομμύρια χρόνια. Ακόμη και η Αγία Γραφή ορίζει ότι ο Θεός επέτρεψε στον Νώε και στους απογόνους του να τρώνε κρέας μετά την Πλημμύρα. Μερικοί πιστεύουν ότι είμαστε «ενσύρματοι» για να τρώμε κρέας, αλλά η πιθανότητα μόλυνσης της προσφοράς τροφίμων μας, ειδικά από προϊόντα κρέατος, παραμένει ζήτημα. Η κατανάλωση κρέατος μπορεί να προκαλέσει έντονα συναισθήματα ενοχής και ντροπής λόγω του τρόπου μεταχείρισης των ζώων. Πολλοί βιώνουν ακόμη και αηδία στη σκέψη της κατανάλωσης κρέατος, ειδικά επειδή έχουμε πάει από μια οικιακή κοινωνία όπου οι περισσότεροι άνθρωποι ήρθαν απευθείας σε επαφή με ζώα σε μια μετα-οικιακή κοινωνία όπου έχουμε λίγη άμεση εμπειρία με τη σφαγή ζώων. Επιπλέον, η κατανάλωση κρέατος επηρεάζει σημαντικά το περιβάλλον, θέμα για άλλη συζήτηση.

Παρακαλώ σημειώστε: Αυτό είναι το δεύτερο μέρος του διμερούς ιστολογίου μου για το κρέας. Δείτε την προηγούμενη ανάρτησή μου για μια συζήτηση για τις πρόσφατες αντιπαραθέσεις σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία από την πρόσληψη κόκκινου κρέατος.